Svamprisotto 5 kr eller 250 kr per portion?

Det händer att jag funderar över hur mycket mat kostar. Det händer också att jag noterar att andra människor inte alltid delar mina åsikter och erfarenheter när det kommer till matkostnader.

I det här inlägget tänkte jag försöka erbjuda några olika perspektiv på samma måltid. Sensmoralen skulle kunna vara att det är viktigt att försöka se fler perspektiv än det egna, speciellt om man engagerar sig i en diskussion med andra involverade.

Bild: Herr AvL. Risotto med kantareller, champinjoner, hösttryffel och parmesan

Svamprisotto

Risotto är en klassiker som kan innehålla nästan vad som helst och smaka nästan hur som helst. Det kan vara saffran, tryffel, räkor osv.

Jag tänkte beskriva en klassisk svamprisotto vilken man kan göra på ganska många olika sätt utan att det för den sakens skull blir en annan rätt. Låt mig förklara.

Recept 1

Klassiskt skall det vara schalottenlök i risotton men den kostnadsmedvetne väljer gul lök istället. Svampbuljongen har man kokat själv på egenplockad skogssvamp, svampen är kantareller man plockat själv, riset är ett billigt grötris och vinet är en flaska vitt portugisiskt vin för 59 kr/flaska (om du dessutom har en partner som inte tycker om smaken av de flesta alkoholhaltiga drycker räcker det med en deciliter) och eftersom du är lokalpatriotisk och prismedveten köper du en långlagrad prästost för 79 kr/kg och river istället för en importerad parmesanost.

Ett vettigt grundrecept hittar du här.

Det du har åstadkommit är i min värld en riktigt hygglig måltid för straxt över en femma per portion. Jag vill påstå att du har en portion vardagslyx med kantareller, smakrik ost och för en krona eller två till kan du unna dig ett glas vin till maten som pricken över iet.

Recept 2

Nu använder du schalottenlök som det skall vara, du använder köpt svampbuljong på tärning, köpta champinjoner (men givetvis billiga) och du väljer att riva över en billig parmesanost du hittade på Willys. Utöver detta gör du inga förändringar för du inser att riset i stort sett är det samma i din påse med grötris som i lådan med Avorioris och vinet skall ju bara ned i maten så vad spelar det för roll?

Du har skapat vardagslyx även här men det har också resulterat i en ökning av portionskostnaden. Du har valt att betala i pengar istället för tid gällande vissa ingredienser och får champinjoner istället för kantareller exempelvis. Man kan kanske tycka att 6,65 kr/portion inte är hela världen men om de där kronorna läggs på varje lunch och middag från det att man är 18 tills det att man fyller 65 år har man lagt nära 230 000 kr extra på mat och hade man istället sparat pengarna i en svensk indexfond med 10 % förväntad avkastning hade man haft knappt 3 300 000 kr extra att leva upp under sin pension.

Men låt oss nu se vad man kan göra om man lever ut lite extra.

Dels följer du receptet ordentligt och köper alla ingredienser som man skall och istället för champinjoner köper du kantareller (för du jobbar massor och har inte tid att plocka egna så klart). Du köper svampfond istället för buljongtärningar och du köper en 36-månaders Parmigiano Reggiano i saluhallen. Du köper givetvis också en lite bättre Chardonnay eller Sauvignon Blanc på bolaget för det skall ju vara gott att dricka till maten också.

När du väl är inne på saluhallen ser du också att de har färsk hösttryffel för 40 kr/gram i små burkar om 10 gram per styck så du bestämmer dig för att ta två sådana också (du vet att det är dyrare än den billigaste hösttryffeln man kan köpa men du tänker inte så eftersom du vill ha tryffel; nu).

Det du äter är inget annat än ren lyx och flärd på en tallrik. Du har fortfarande gjort maten själv i ditt eget hem vilket gör att du får ett livsmedelsvärde som vida överstiger det du fått på en restaurang men ingen kan säga att detta inte är att unna sig även om det givetvis går att hitta på ännu mer extravaganta sätt att bygga ihop sin risotto på.

Den uppmärksamme kikar på bilden ovan och ser att herr AvL lyxade till det lite för ett tag sedan. Jag funderade på att visa upp den stora högen med riven ost eller den nästan lika stora högen riven tryffel men det blev inte särdeles estetiskt tilltalande när jag försökte men den där bilden är allt som beskrivs ovan bortsett från att jag fortfarande använder grötris och jag plockar min egen svamp (och köper billigare tryffel och parmesan är den i saluhallen men det är samma sak). I min portion är det 10 g tryffel per portion men eftersom du köper riktigt svindyr tryffel får du nöja dig med 5 g per portion vilket borde vara fullt tillräckligt.

Vi har fortfarande inte varit alldeles skogstokiga här. Vi har köpt rimliga saker som finns tillgängliga för de flesta vid varje givet ögonblick (svampen är säsongsprodukter men det finns alltid dyr svamp om man är villig att alternera).

För en tid sedan diskuterade jag med en läsare att jag inte har några svårigheter att hitta på saker att lägga pengar på. Det här är ett förslag. Dubbla priset på vinet och köp vit tryffel som, även om man hittar ganska billig sådan kostar ca 50 kr/g och kan kosta det dubbla om du inte planerar; då har du lagt ganska mycket pengar på maten.

Men nu stannade vi på 262,70 kr/portion.

Vilket är godast? Vilket blir man mättast på?

Jag känner många människor som inte skulle uppskatta version nummer tre då den innehåller mycket säregna smaker och jag känner flera som skulle kunna äta den minst en gång i veckan.

Alla är vi olika men detta är ett sätt att illustrera att det är ganska lätt att spendera pengar om man vill. Det går inte att se på bilden ovan att den portionen mat kostar 200 kr att producera för jag hade kunnat ta exakt samma bild på en portion som hade kostat 10 kr och den enda skillnaden skulle vara några färre svarta små prickar i bilden vilka med fördel kan bytas ut mot svartpeppar för visuell effekt.

Vilken variant väljer du helst?

Lunch på stan - Kungsportshusets Matbar

Jag har ätit lunch på stan oförskämt mycket det senaste halvåret. Jag har yrkesmässigt flyttat in till centralare delar av Göteborg varför jag passat på att luncha med vänner som jobbar inne i stan.

För mig blir det fortfarande inte mer än kanske en gång i månaden eller två så det är gott om lunchhak och vänner kvar att bekanta sig med.

Med det sagt så kan jag efter lite efterforskningar konstatera att en lunch i de centrala delarna av Göteborg kostar runt en hundring. Ibland kan man hitta lunch ned mot 80-lappen men då tenderar det att synas på kvalitet och mängd. På vissa ställen får man betala mer än en hundring för en sallad eller en korv med mos och då är det hippsters och förnäma miljömuppar med omaka strumpor, slitna gröna tygjackor och stor halsduk som äter där.

Utöver detta finns det också en rad ställen där man får betala mellan 125 kr och mer... För att få kalla det lunch borde det väl stanna runt 250 kr men givetvis finns det finare krogar som har öppet under lunchtid men som serverar ala carte och då kan man få lov att betala hur mycket som helst.

Ett av de aningen finare ställena jag testat under våren är Kungsportshusets Matbar.

Man hade kunnat tro att det här inlägget var sponsrat men det är det inte. Restaurangen är bara så bra att den förtjänar ett omnämnande.

Vi snackar vita dukar och planerad mat men utan att vara allt för pretentiösa. Servicen är snabb, exakt, trevlig och kunnig vilket, från mig, tenderar att vara ett extremt högt betyg.

Serveringspersonalen är uppmärksam utan att vara påträngande, genom hela serveringen, även när notan skall presenteras och detta är en ovanlighet.

För 125 kr får man en dagens och vad den dagens är behöver man hålla lite koll på i förväg. Det finns i regel ett köttalternativ, en veckans vegetariska och några rätter på a la carte där man också hittar dagens fångst för den som vill ha fisk.

För dessa 25 kronor extra får man ingen salladsbuffé, bröd, kaffe, kaka. Vad man får är en kypare som bordsplacerar, därefter får man en genomtänkt liten sallad och en amuse bouche (i vårt fall en liten alkoholfri nubbe). Man får också en liten korg med bröd (i mitt fall glutenfritt eftersom kyparen tog med sig behovet när jag frågade om det gick att göra lunchen glutenfri) samt vispat smör.

Vi var nöjda med vatten till maten och jag har för mig att vi blev erbjudna kaffe efteråt men eftersom vi hade lite bråttom och inte heller är stora kaffedrickare blev det inget kaffe så jag minns ärligt talat inte om det ingick.

Maten vi fick in var exemplarisk. Dagen vi var där serverades kalv, jordärtskockspuré, grillade primörer och en madeirasky. En vällagad kalv med grillade jordärtskockor kan vara det godaste som finns.

På det hela taget fick vi förstklassig service och mycket god och vällagad mat. Kvaliteten var sådan man kan förvänta sig på en lite bättre restaurang under kvällspasset vilket gjorde att jag blev mycket positivt överraskad.

Har ni vägarna förbi centrala Göteborg och behöver en bit mat kan jag varmt rekommendera KPH.

Veckans recept: Whiskytryffel

För några år sedan hittade jag ett chokladtryffelrecept som var ganska trevligt och jag gjorde om det lite för att kunna smaksätta det eftersom receptet var ett grundrecept utan smaksättare.

Då använde jag tre olika smaksättare till de tryfflar jag gjorde. Smakerna var vanilj, hallon och whisky. Men inte vilken whisky som helst för jag blir nästan alltid besviken på godis som hävdar att de innehåller den ena eller den andra likören eller spritsorten. Det är oftast bara skräpalkohol och essens i om man alls känner någon smak utöver billig choklad och aceton. För min del skall det alltså vara en bra whisky att smaksätta med och där kan man välja baserat på tycke och smak men de absolut dyraste sorterna är bortkastade när man blandar upp dem så här däremot är det inget fel i att smaksätta med en skvätt 10-årig Ardbeg för en riktigt rökig whisky eller en 12-årig Macallan för en lite blommigare, rundare tryffel där man får i lite sherrysötma i chokladen.

När det kommer till chokladen är det även här upp till var och en men skall man ändå lägga ned tid och energi på det här kan det vara värt att köpa lite finare choklad. Personligen köper jag oftast Marabou Premium 70 % eller liknande av Lindt.

Tryffelrecept 30-50 st:

250 g mörk choklad
1/2-1 vaniljstång
1 dl grädde
65 g honung
50 g osaltat smör
Valfri smaksättning (exv en vaniljstång till, två msk hallonsås utan kärnor eller 1-2 msk whisky. Väljer du hallon eller whisky är det bra att minska mängden grädde med motsvarande volym)

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädde och honung. Koka upp.
Under tiden finhackar du chokladen (går bra i mixer). Låt gräddblandningen svalna något och häll den sedan över chokladen, rör till en jämn smet medan du tillsätter smöret. Om du väljer exv hallon eller whisky som smaksättning skall den hällas i nu. Klart

Enklast är att hälla smeten i en form eller på ett fat med kanter och låta den svalna i rumstemperatur och sedan i kylen. Ett annat alternativ är att hälla smeten i en spritspåse och låt smeten stelna, därefter kan man spritsa ut små klumpar som man sedan kan kyla i kylskåpet. Då blir det lättare att rulla tryfflar sedan.

När man sedan rullat tryfflarna kan man med fördel rulla dem i lite kakao eller florsocker (eller varför inte vaniljsocker om du gör vaniljtryfflar). Var inte rädd för att göra tryfflar i oregelbundna former. Det får gärna synas att de inte är maskingjorda.

Ekonomi

Om du inte orkar göra det här själv kan du antingen gå och köpa handgjorda tryfflar i en konfektbutik för mellan 10-12 kr/tryffel eller så kan du maila mig så kan jag skaka ihop en burk till dig till ett bra pris men om du som jag tycker att det är trevligt att inte betala en förmögenhet för att få riktigt sjysta grejer så är det faktiskt inte så svårt att göra själv och en trevlig liten glasburk kan man köpa för en tia i den lokala presentbutiken. Vill man kan man klippa till en liten tygbit och en bit snöre att sätta runt locket och så har du en riktigt fin "gå bort-present" som komplement till den där flaskan vin.

Bildkälla: att välja lycka

För en dryg tjuga och ett par gamla syltburkar får du 2-3 presentpaket av högsta kvalitet. Jag hittade en hygglig jämförelsetryffel på Mat.se. Den kostar 689 kr/kg eller 68,90 kr/ask. Låt oss göra jämförelsen på att man köper en glasburk på Lagerhaus och stoppar i den hemmagjorda tryffeln då har man en present för 27 kr och sparar 42 kr. Det är inte många kronor att spara men många bäckar små; och jag lovar att den du gör själv är bättre.




Bildkälla: pixabay.com och att välja lycka

Whiskymässa

Igår var det den där tiden på året då en whiskynörd som jag blir som ett barn på julafton. Igår fick jag gå på årets "En Öl och Whiskymässa" här i Göteborg.

Det är någonting ganska märkligt med att gå upp, äta frukost och lagom till lunch sätta i sig sin första whisky. Jag är ju dessutom glutenintolerant så de flesta ölsorter är uteslutna varför det blir starksprit från start till slut och det är ganska tufft. En typisk mässdag brukar sluta vid femsnåret när jag är lagom rund under fötterna och mässhallen börjar bli riktigt full med människor. Jag är ganska folkskygg och är inte alls förtjust i lokaler där mycket människor vistas, speciellt inte när de fått i sig att dricka. Jag går aldrig på krogen om det inte är en pub där man kan sitta ganska själv och prata i relativt normal samtalston med dem man är med så därför tenderar jag att gå på mässan tidigt och avsluta mitt besök vid en ganska rimlig tidpunkt på dagen.

Detta var även planen för gårdagen och det gick ganska bra. En minut över tolv gick jag in, fick mina glas och började promenera runt. Detta är ett av de tillfällena då jag väljer att öppna plånboken ganska vidlyftigt och konsumera nästan precis det jag vill. Igår blev det en gnutta mer återhållsamt än vanligt men jag tror det kan ha mer att göra med föräldraskapet än att plånboken skrek i våndor. En annan definitiv anledning till att det blev mer återhållsamt var för att det var betydligt mindre som lockade mig i år än vanligt. sortimentet var helt enkelt inte lika brett som det varit och därför blev den en ganska stillsam mässdag.

Vad jag drack och vilken som var bäst får vänta tills jag har sammanställt mina anteckningar men några godbitar blev det. Jag passade också på att köpa mig ett par lite finare cigarrer vilken jag kommer avnjuta tillsammans med en av min whiskysamlings dyrgripar när det blivit lite varmare ute som ett sätt att fira att dottern är född och att livet är ganska behagligt. Det är ganska fånigt att jag väntar till mässan med att handla röka eftersom jag bor i en stad mer flera riktigt stora och bra cigarrbutiker men jag har aldrig vägarna förbi så därför blir det aldrig av att jag köper heller.

Igår var en av de få dagar på ett år jag inte glodde på depån, läste börsnyheter eller skrev på bloggen. Missförstå mig rätt, jag älskar ekonomi men en gång om året är det ganska skönt att kunna fly sina egna tvångstankar. Idag när jag satta mig ned konstaterade jag att utdelningen från Nordea hade fyllt på kontot och att gårdagens läskinlägg satte fart på kommentarsfältet. Det är alltid kul att kunna engagera och förhoppningen är ju alltid att man kan vaska fram någon med ett väl undangömt läskberoende som kan få gå loss på inredningen i kommentarsfältet men det var ändå förvånansvärt städade kommentarer igår och det tackar jag för.

Vad gjorde du igår.


Bildkälla: enolochwhiskymassa.se