Veckans recept: Palak Paneer

Jag gissar att det inte är många av er som regelbundet läser bloggen som har saknat mina måltidsinlägg men det ger mig ett utlopp för min döende gastronomiska kreativitet så ni får bara acceptera att det kommer såna inlägg ibland. För er som faktiskt använder dem så kommer här ett till...

För ett tag sedan bad jag er om hjälp. Jag vill äta mer vegetariskt men har inte vegetariska recept i min grunduppställning. Ni vet den där mentala kokbok man fyller genom åren med måltidsuppslag från mamma, mormor och spännande kokböcker, måltidsupplevelser, lunchhaket på jobbet osv. Alla de måltider man sedan gör till sin vardag. Ingenstans därinne finns det en sektion med vegetarisk mat.

Så jag bad om hjälp.

Jag fick många bra idéer och har inte hunnit med så många av dem ännu men det kommer. Utlandsutdelaren skrev ett av de fylligaste bloggsvar jag sett och jag har testat flera av hans förslag men inte hunnit skriva om dem ännu men det kommer. Han och flera andra nämner indiskt i förbifarten och det är bra men det är också lite svårt för det kräver att mottagaren letar.

Nåja... Jag letade lite och hittade bland annat Palak Paneer.

Palak Paneer

Det verkar finnas mängder av olika recept på den här rätten. Som jag förstår det är Palak en indisk spenat och Paneer en indisk färskost som verkar påminna om fetaost. Det torde innebära att det i grunden är en grön rätt med vit ost men de flesta svenska recept jag hittat påminner mer om korv stroganoff i färgen. Jag tycker det ser mer aptitligt ut så jag började med ett sådant recept.

Receptet använder halloumi men jag använde 200 g istället för 400 g och skar bitarna mindre istället. Fungerade alldeles utmärkt.Jag använder fryst spenat istället för färsk, gul lök istället för schalottenlök, jag använde kycklingbuljong istället för grönsaks-dito, jag tog ca 1/2 dl vin istället för 1 dl och vispgrädden blev matlagningsgrädde eftersom vi fått med oss en skvätt sådant från svärföräldrarna sist vi var där.

På det hela taget lagade jag samma rätt som i receptet men som vanligt anpassade jag det till en mer rimlig budget (och så gillar inte fru AvL smaken av vin i maten och knör man i en hel deciliter vin i den här satsen kommer det smaka vin).

Jag är inte säker på att man alls skall fota sin mat och definitivt inte ned i grytan när det är mörkt i köket men jag ville skynda mig att få en bild så att jag kunde visa upp mitt mästerverk.

Inte så jädra stor skillnad ändå jämfört med den stylade versionen ovan?

Den stora skillnaden är nog att jag sparade in typ 30 kr på osten, en tjuga till på spenaten, några kronor på löken och kanske en femma på vinet. Jag fick fortfarande ca fyra portioner mat men jag betalade 40-50 kr för kalaset istället för det dubbla.

Jag får ibland höra kritiken att man inte bara kan hålla på att spara - man måste leva också. JA?

Jag kan faktiskt inte förstå varför det skulle vara bättre att följa receptet. Ja det blir mer ost per portion men jag hade nog ärligt talat upplevt att det blev för mycket med 100 g ost per portion. I alla fall om den serverades som jag serverade den. Kan du uppleva en smakskillnad på färsk spenat och fryst efter att det puttrat i en gryta ett tag förstår jag att du lägger stålar på mat men för oss vanliga dödliga funkar den frysta alldeles utmärkt.

Jag kan således inte komma i närheten av att förstå hur någon av de förändringar jag gjorde skulle förminska min upplevelse av rätten men jag sparade en femtiolapp. Det är väldigt enkla pengar och det blir mycket om man gör så varje gång man lagar mat.

Klart att det hade kunnat bli ännu billigare om man skippar osten, gör sin egen buljong, använder spröda maskrosblad istället för "dyr" spenat man köpt osv men det finns gränser även för mig.

Lycka är att missa spårvagnen

Vi har haft en period av snö, slask och is i Göteborg och under de förhållandena vågar jag inte cykla till jobbet så jag köpte mig ett månadskort och började åka kollektivt till jobbet.

En dag för inte alls länge sedan stod jag och väntade på spårvagnen på hållplatsen nära där jag bor. I Göteborg är det ganska ovanligt att man behöver vänta särdeles länge på kollektivtrafik och är du inom spårvagnsnätet är det bara i ytterområdena du inte kan hoppa på någon form av kollektivtrafik inom loppet av 10 minuter från det att du kom till hållplatsen.

Så där stod jag. Det var mitt i värsta rusningen och det strömmade till folk hela tiden. När jag hade stått där i ungefär tre minuter var vi uppskattningsvis 70 personer på hållplatsen. Jag roade mig med att räkna folk. Jag är längre än de flesta, lyssnar på podd och har inget bättre för mig.

Det var ändå en ganska mysig morgon. Det var straxt under nollan, det började sakta ljusna och det regnade inte. Men folk var uppenbart stressade.

Så kom då spårvagnen tillslut. Jag var bland de som väntat längst med mina 6 minuter. Jag hade hunnit notera att det skulle komma tre spårvagnar inom loppet av någon minut så jag var verkligen inte stressad att hinna med den första för alla går dit jag skall dvs in till centrum. Innan den första spårvagnen hade stannat kunde samtliga på hållplatsen se spårvagn nummer två straxt bakom ettan.

Den första vagnen var i det närmaste full när den anlände. Eller ja, jag hade tyckt att det var lite obekvämt att försöka tränga mig in där. Så tidigt på morgonen är jag sällan redo att vara fullt så intim med en samling främmande män men det kan vara mina trångsynta fördomar som spelar in. Var och en får självklart välja men jag avstod. Det gjorde inte de andra.

När spårvagn två gled fram var vi ett tjugotal kvar på hållplatsen och då kunde man stillsamt bevittna spårvagn tre närma sig ett femtiotal meter längre bort.

Jag väntade tålmodigt eftersom även spårvagn två saknade lediga sittplatser och jag är en bekväm jäkel. Det blev dock för mycket för mina medresenärer. Spårvagnen hade ju oceaner av plats jämfört med den första, det var bara 20 till som skulle tränga sig på och de hade redan väntat 14 sekunder längre än de lyckliga som var med den första vagnen.

När den tredje vagnen öppnade dörrarna var det jag och en man till som klev på. Totalt var det ett 30-tal på vagnen, alla sittandes. Och det bästa av allt? Samtliga spårvagnar anlände Brunnsparken i centrala Göteborg med mindre än 1 minuts mellanrum.

Varför berättar jag om andras olycka?

Jag tycker inte att det är det jag gör. Jag stod där på perrongen och reflekterade över att jag inte längre känner mig stressad. Det var inte alls länge sedan jag hade trängt mig på den första spårvagnen och känt mig stressad hela vägen till jobbet.

Nu har jag dels flextid, dels ett fritt arbete där jag bestämmer det mesta själv och dels arbetskamrater som inte menande kollar på klockan när man kliver in genom dörrarna 08:14.

Jag tillåter mig själv att känna mig lycklig över det faktum att jag har råd att missa spårvagnen på morgonen oavsett om det innebär en minuts väntan eller en timmes väntan. Det är genuint underbart att kunna andas frisk morgonluft utan att för ett ögonblick känna stress inför dagens utmaningar.

Det var länge sedan sist.

Vegetarisk mat är inte alls billigt - Grönsakswok med haloumi och inlagd majrova

Rubriken antyder att jag inte har koll alls men jag vet faktiskt att en linsgryta med krossade tomater och lite buljong är ganska billigt och lika så ärtsoppa utan gott i men när fru AvL ibland bestämmer att vi skall äta mer vegetariskt behöver herr AvL plocka fram sin kockiga kreativitet och när den genen går igång blir det oftast ganska flådigt eller i alla fall inte lika billigt som vanligt.

Så fungerar det givetvis när jag får feeling på mat med kött i också. Häromsistens kom jag över en ganska exklusiv bit nöt som jag tyckte skulle behandlas med respekt och jisses vilka råvaror det skulle kombineras med. Gott blev det men den där gamla yrkesstoltheten och kreativiteten kan vara farlig. God men farlig.

Grönsakswok med haloumi och inlagd majrova

1 pkt haloumi
1 broccoli
1 ask cocktailtomater
1 stor majrova
250 g champinjoner
1 bit färsk ingefära
2 klyftor vitlök
1 dl socker
Kinesisk soja
Ättika


Den här rätten vet jag inte om någon annan har skrivit ett recept på och givetvis glömde jag att fota kreationen så bilden ovan har ingenting med det här att göra mer än att jag ville ha en fin bild i inlägget.

Jag gjorde så här.

Börja med en halv sats  3-2-1-lag. Skala majrovan och fortsätt med skalaren. Gör långa remsor av majrovan och lägg i dem i den varma lagen efter att du har stängt av plattan på lagen. När du är klar kan du direkt hälla över lagen med rovan i en serveringsskål och när maten är färdig kommer det hela ha svalnat nog för att vara njutbart.

Ansa broccolin. Toppen kan du skära i ganska stora buketter och stammen i centimeterstora kuber. Rengör svampen och dela dem i fyra till sex bitar. Cocktailtomaterna behöver ett skuret kryss i sig så att skalet inte exploderar när de hettas upp och ingefäran behöver rivas. Jag använde ungefär en matsked riven ingefära men det är helt upp till tycke och smak. Du kan med fördel också tärna halloumin i det här stadiet.

Då så. På med stekpannan eller woken och se till att den blir rejält varm. I med lite matfett, svamp och stammen på broccolin och vitlöken. Efter kanske en till två minuter när svampen börjar få lite färg kan man ha i resten av broccolin, ingefäran och någon matsked soja.

När sojan nästan kokat in kan du hälla i tomaterna och då kan du dra av pannan från plattan. Tomaterna kommer bli lite mjuka bara på eftervärmen och de kommer släppa lite vätska som gör rätten lite såsig.

Snabbt på med nästa stekpanna (har du bara en får du vänta 30 sekunder och sedan kan du hälla upp woken på ett serveringsfat och sedan kan du ställa på pannan på plattan igen.

Nu skall haloumin stekas och jag stekte den på hög värme i en-två minuter och hällde på lite soja och rev några riv med ingefära över kalaset för att få lite extra smak på osten men jag skulle gissa att det räcker att bara steka osten för att det skall bli fint och smaka som det skall.

När osten är varm är det bara att hälla den över woken och sen är maten klar.

Servera med den inlagda majrovan och om du skulle vilja kan du strössla på lite krossade cashewnötter om du råkar ha sådana hemma.

Ekonomi

Jag tenderar att anstränga mig för att hitta så billiga råvaror som möjligt och när jag gjorde den här rätten var det erbjudande på tomater, broccoli och halloumi men trots detta blev portionspriset bra mycket högre än vanligt.

Nu beror portionspriset lite på hur mycket man äter. Jag och hustrun delade på den där rätten men jag gissar att de flesta skulle vara fullt nöjda med att dela kalaset på tre och då blir det närmare 18 kr/portion. Det är inte så blodigt för en ganska maffig middag men det tillhör inte på långa vägar de billigaste rätterna jag lagar. Men jädrans vad gott det var och vad är väl livet utan lite lyx någon gång i bland.

Och om nu lyxen inte kostar mer än en tjuga må det väl vara hänt. För mig tog det precis under 30 minuter från start till mat men jag skulle gissa mig till att de flesta skulle behöva mellan 45 minuter till en timme på sig för att skaka fram den här rätten men det är klart värt det i slutändan. Är man inte rädd för lite styrka kan jag också rekommendera att man skivar lite röd chili tunt och strösslar över alltihopa. Mumma.

Lycka till


Bildkälla: fredrik sandin carlsson och att välja lycka

Veckans recept: Fiskgryta med potatis och tomat

Hustrun har påpekat ett tag nu att det var länge sedan vi åt fisk och varje vecka den här veckan har hon efterfrågat om vi inte kunnat äta fisksoppa eller fiskgryta men hon har inte varit särdeles sugen på att gå förbi en affär och inhandla de nödvändiga ingredienserna varför dagens recept blir lite annorlunda. Dagens recept har jag inte tillagat i förväg men jag har flera gånger gjort liknande kreationer så det skall nog gå bra.

Fiskgryta med tomat

Som du ser nedan ändrade jag mängderna lite eller beräknade vad 1 st kan tänkas innebära. Jag valde 400 g krossade tomater istället för 500 g eftersom det tidigare är 1 burk. Jag brukar också ha i lite tomatpuré och späda hela historien med lite vatten eftersom potatisen reder grytan så kan man späda en hel del och få mer. Den här satsen räcker till ungefär fyra portioner för familjen AVL och då blir det inte nödvändigtvis en billig måltid på sina 11 kronor/portion men så tittar jag på exempelvis månadsutgifterna borta hos Onkel Tom (mycket bra blogg förövrigt så om du inte hittat den ännu är det bara att kila över) och konstaterar att antingen äter jag som en flodhäst (vilket skulle förklara varför jag har så svårt att gå ned i vikt) eller så äter de som sparvungar. Jag tror att sanningen ligger någonstans mittemellan och att den här portionsberäkningen, för de flesta familjer, skulle vara väl tilltagen.

Med tanke på att de flesta jag känner väljer att slänga på en skiva entrecote på grillen eller kanske gå på lokal på sin lediga helg känner jag att en lyxig fiskgryta för en tia per skalle är överkomligt. Jag kanske till och med unnar mig att slänga i en skvätt grädde i grytan och strössla över lite persilja från balkongkrukan för att göra det ännu mer helglyx.

God helg allihopa




Bildkälla: ica.se och att välja lycka