Veckans recept: Färsk hemgjord chorizo

Nu blir det hippsternörderi på riktigt så ni som är av annan politisk åsikt, väljer att ha strumpor i skorna och inte kan fläta ihop skägget med håret på bröstet kanske vill avbryta läsandet nu. För er som är kvar tänkte jag berätta om mitt senaste korvexperiment vilket jag nämnde i förra veckans recept.

I julklapp för ett par år sedan fick jag en köttkvarn för jag hade önskat mig det som ett led i min sparfanatism men också för att jag tycker om att laga mat och gillar att experimentera. Jag har tänkt göra korv i en evighet men har aldrig kommit mig för men nu var det dags. Semestern var här och tiden var inne så jag skakade fram ett grundrecept och hoppades på det bästa.

Jag använde det här receptet med vissa undantag. Som jag skrev förra veckan använde jag fläskkarré och fransyska, ungefär 70/30. Jag har det stora privilegiet att kunna botanisera i Extremefood i Göteborg och jag använde två typer av chili för att smaksätta korven där den ena var en torkad rökt variant (Här) och den andra var en inlagd chipotle som är riktigt, riktigt god (Här). Mängder är svårt att bestämma i förväg så jag föreslår att du blandar smeten och steker en provbit. Jag hoppade över steg två i receptet, dvs att steka chilin men den torkade chilin blötte jag upp innan användning.

Personligen avstår jag muskot och tar aningen mer salt samt färsk, riven ingefära men i övrigt stämde mängderna i receptet ovan ganska bra. Jag har ingen vettig kamera varför bloggbilderna aldrig är mina egna men ovanstående bild, snodd från ovanstående adress stämmer hyggligt med herr AVLs bild av verkligheten även om det kanske kommer ta ett antal försök innan alla korvar är lika stora. Mina korvar blev lite mörkare eftersom jag använde nästan svart chili och jag använde också lite knallrött paprikapulver för färgens skull och inte det där tråkiga orangebruna som ibland finns i butikerna.

En annan skillnad på min korv och den i receptet är att jag valde att använda ungefär 40 % rotfruktsmos som utfyllnad. Potatis, morot, kålrot, rotselleri och lite lök kokades upp och mosades. Det gör korven luftigare men också sötare vilket gör att man med fördel kan använda lite mer kryddor för att balansera smakerna. Jag föredrar en lite lättare korv men det är långt ifrån alla som anser att detta är rätt väg att gå. Många verkar anse att ju renare köttet är desto bättre men som sagt föredrar jag smak och konsistens när smeten är utblandad med lite annat än bara kött och kryddor oavsett om det är korv eller köttbullar jag skall göra.

Sist men inte minst kan jag nämna att jag gjorde betydligt mer än det här receptet men jag hade några olika kryddningar och därför blir beräkningarna aningen osäkra. Jag köpte 5 m naturfjälster som jag hittade i kyldisken hos den lokala Ica-butiken.

Det här receptet kräver en del i både förberedelser och utrustning så det kanske inte är för alla men att kunna lägga en egengjord, smakrik korv på grillen är en ganska speciell upplevelse i en tid då de flesta helt saknar kontakt med den mat vi stoppar i oss. Att det dessutom går att göra maten billigare än att köpa den är en bonus.

Vågar du försöka?


Bildkälla: http://www.mytaste.se/click/index/355708/copparules.wordpress.com
Bildkälla:att välja lycka